灌汤包的做法及配方

【灌汤包的做法及配方】灌汤包，作为中国传统美食中的经典之作，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受人们喜爱。尤其是在北方地区，灌汤包不仅是一道家常菜，更是节日餐桌上的美味佳品。今天，就为大家详细介绍一款地道的灌汤包做法及配方，让你在家也能轻松做出美味可口的灌汤包。

一、灌汤包的原料准备

1. 面团部分：

- 中筋面粉：300克

- 温水：150毫升（约40℃）

- 酵母：5克（或用老面发酵）

- 盐：2克（可选）

2. 馅料部分：

- 猪肉末（肥瘦比例3:7）：300克

- 葱姜末：适量（各10克左右）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 香油：1勺

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 鸡精：少许

- 高汤或清水：100毫升（用于调馅）

3. 汤汁部分（关键）：

- 鸡蛋：1个

- 猪皮冻：50克（可选，增强汤汁）

- 精盐：少许

- 姜汁：1小勺（去腥提香）

二、制作步骤

1. 和面

将中筋面粉放入盆中，加入酵母和盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大（大约1小时）。

2. 制作馅料

将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、白胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。然后加入高汤或清水，顺时针搅打至肉馅上劲，这样包出来的灌汤包才会多汁。

3. 制作汤汁

取一个碗，打入鸡蛋，加入少量盐、姜汁，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入猪皮冻，搅拌至融化。这个汤汁是灌汤包的灵魂所在，一定要调好。

4. 包制灌汤包

将醒好的面团揉搓排气，分成大小均匀的小剂子（每个约15克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量馅料放入皮中，加入一小勺汤汁，然后像包包子一样捏褶，最后收口。

5. 蒸制

在蒸笼底部铺一层纱布或白菜叶，防止粘底。将包好的灌汤包放入蒸笼中，注意留出空隙，避免蒸的时候粘连。冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟即可。

三、小贴士

- 面皮要尽量薄，这样才能保证咬破后汤汁流出。

- 汤汁不能太多，否则容易在蒸制过程中溢出。

- 如果没有猪皮冻，可以用鸡蛋加水调制，同样能起到锁住汤汁的作用。

- 灌汤包最好趁热食用，口感最佳。

四、结语

灌汤包不仅味道鲜美，而且制作过程充满乐趣。只要掌握好面皮的厚度、馅料的调配和汤汁的控制，你就能在家轻松做出媲美餐厅的灌汤包。无论是早餐还是晚餐，一碗热腾腾的灌汤包都能带来满满的幸福感。

赶快动手试试吧，让你的家人也尝到这份地道的美味！