【酒店餐厅厨房卫生管理制度（规章制度）】为确保酒店餐厅厨房的食品安全与环境卫生，提升整体服务质量，保障顾客健康，特制定本《酒店餐厅厨房卫生管理制度 规章制度》。本制度适用于酒店内所有涉及食品加工、储存、供应的厨房及相关工作人员，旨在规范操作流程，强化责任意识，营造整洁、安全的餐饮环境。
一、卫生管理原则
1. 厨房应始终保持清洁、无异味，地面、墙面、天花板及设备表面应定期清洗消毒。
2. 所有员工必须具备良好的个人卫生习惯，上岗前须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并保持手部清洁。
3. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合标准。
4. 厨房内不得存放非食品物品，如清洁工具、垃圾袋等，应统一放置于指定区域。
二、岗位职责划分
1. 厨师长负责厨房整体卫生工作的监督与检查，确保各项卫生制度落实到位。
2. 各岗位厨师需按照规定进行每日清洁工作，包括操作台面、厨具、设备等。
3. 采购人员应严格把控食材质量，确保所购食品符合国家食品安全标准。
4. 清洁人员负责公共区域、通道、卫生间等非操作区域的卫生维护。
三、操作规范要求
1. 食品加工过程中，应遵循“先洗后切”的原则，确保食材干净卫生。
2. 使用后的厨具应及时清洗并消毒，防止细菌滋生。
3. 每日营业结束后，应对厨房进行全面清扫，垃圾及时清理，防止蚊蝇滋生。
4. 禁止在厨房内吸烟、饮食、嬉戏打闹，保持安静有序的工作环境。
四、卫生检查与考核
1. 厨房卫生实行每日自查、每周抽查、每月全面检查制度，由管理人员不定期进行突击检查。
2. 对于违反卫生规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款或调岗处理。
3. 卫生考核结果纳入员工绩效评估体系，作为晋升、评优的重要依据。
五、应急预案与培训
1. 针对突发性食品安全事件，厨房应制定相应的应急处理预案，确保快速响应和有效控制。
2. 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高全员卫生意识和操作技能。
3. 新入职员工必须通过卫生培训并考核合格后方可上岗。
六、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由酒店餐饮部负责解释和修订。
2. 各部门应结合实际情况，细化执行措施，确保制度落地见效。
通过严格执行《酒店餐厅厨房卫生管理制度 规章制度》，不仅能提升酒店的整体形象和服务水平，更能为顾客提供更加安心、放心的用餐体验。全体员工应高度重视，共同维护厨房的卫生安全，为酒店的发展贡献力量。
