【鲜虾砂锅炖豆腐（鲁菜菜谱）】在众多传统鲁菜中，有一道既清淡又鲜美的家常菜——鲜虾砂锅炖豆腐。这道菜以豆腐为主料，搭配新鲜的虾仁，用砂锅慢慢炖煮，不仅保留了食材的原汁原味，还让整道菜口感层次丰富，深受食客喜爱。
一、食材准备
- 豆腐：300克（建议选用嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味选择）
- 鲜虾：150克（去壳去线，保留虾尾更美观）
- 葱姜蒜：适量
- 高汤或清水：500毫升
- 生抽：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量
- 香菜或葱花：点缀用
二、制作步骤
1. 处理食材
将豆腐切成大小适中的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。虾仁洗净备用，葱姜蒜切末。
2. 煎豆腐
热锅凉油，将豆腐轻轻放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香底料
锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
4. 炖煮
加入高汤（或清水），放入煎好的豆腐，调入生抽、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁略微浓稠时，关火，撒上葱花或香菜即可上桌。
三、小贴士
- 豆腐煎制时不要频繁翻动，以免碎掉。
- 使用高汤能让味道更加浓郁，若没有可用清水代替，但需适当增加调味料。
- 砂锅炖煮能更好地锁住食材的香气，是这道菜的关键所在。
四、营养价值
豆腐富含植物蛋白和钙质，虾仁则含有丰富的优质蛋白和微量元素，二者搭配不仅营养均衡，还能增强食欲，适合全家人享用。
结语：
“鲜虾砂锅炖豆腐”是一道简单却充满风味的传统鲁菜，做法不难，却能让人感受到家的味道。无论是日常饮食还是宴客佳肴，这道菜都能带来一份温暖与满足。不妨尝试一下，感受鲁菜的醇厚与细腻。
