【【精】食堂卫生管理制度】为了保障广大师生的饮食安全，营造一个整洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本食堂卫生管理制度。本制度适用于食堂全体员工及所有进入食堂区域的人员，旨在规范操作流程，落实责任分工，确保食品安全与环境卫生。
一、卫生管理职责
1. 食堂负责人全面负责食堂的日常卫生管理工作，定期组织卫生检查，并对存在的问题进行整改。
2. 后厨工作人员须严格遵守个人卫生规范，保持良好的职业形象，不得留长指甲、染指甲油、佩戴首饰等。
3. 前厅服务人员应保持自身清洁，统一着装，佩戴口罩和手套，做到文明服务、礼貌待客。
二、食品卫生要求
1. 所有食材必须从正规渠道采购，索证索票齐全，严禁使用过期、变质、来源不明的食品。
2. 食品加工过程中要遵循“生熟分开”原则，防止交叉污染，各类工具、容器要分类存放、定期消毒。
3. 烹饪过程要保证食物彻底加热，确保中心温度达到安全标准，避免食物中毒事件的发生。
三、环境卫生标准
1. 食堂内部应每日清扫，保持地面、墙面、门窗干净无尘，垃圾桶及时清理，不留异味。
2. 操作台、灶具、排烟设备等设施要定期清洗消毒，确保无油垢、无杂物。
3. 餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒并按规定摆放，严禁混用或乱放。
四、员工健康与培训
1. 所有食堂从业人员须持有效健康证上岗，每年定期体检，发现传染病患者应立即调离岗位。
2. 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能，确保各项制度落到实处。
五、监督检查机制
1. 食堂设立卫生检查小组，每周进行一次全面检查，并做好记录。
2. 对于违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。
3. 鼓励师生参与监督，设立意见箱，及时收集反馈，持续改进食堂服务质量。
六、应急处理措施
1. 发现疑似食物中毒或其他突发卫生事件时，应立即上报相关部门，并启动应急预案。
2. 保留可疑食品样本，配合调查，查明原因，防止事态扩大。
本制度自发布之日起执行，各相关单位和个人应严格遵守，共同维护食堂的良好卫生环境，为师生提供安全、健康、优质的餐饮服务。
