【黄鱼面的正宗做法】黄鱼面是一道极具地方特色的传统美食，尤其在江浙沪一带广受欢迎。它以鲜美的黄鱼汤底和弹牙的手工面条为特色，口感丰富、味道鲜美。下面将从选材、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材要求
| 材料 | 说明 |
| 黄鱼 | 建议选用新鲜的小黄鱼或大黄鱼，肉质细嫩，汤色清亮 |
| 面条 | 手工制作的碱水面或龙须面，口感劲道 |
| 葱姜 | 增香提味，增强汤的鲜美 |
| 盐 | 调味用，适量添加 |
| 白胡椒粉 | 提鲜增香，可选 |
| 食用油 | 炒制鱼骨时使用 |
二、制作步骤
1. 处理黄鱼
将黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切段备用。
2. 煎黄鱼
锅中放油，将黄鱼两面煎至微黄，加入葱姜炒香。
3. 煮汤
加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟以上，使鱼汤浓郁鲜美。
4. 捞出鱼骨
捞出鱼骨，保留鱼汤。
5. 煮面
另起一锅水，放入手工面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性。
6. 组合装碗
在碗中放入煮好的面条，倒入热汤，撒上葱花、白胡椒粉即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼前先用盐腌制几分钟，有助于锁住水分，防止煎碎 | |
| 煮汤时用小火慢炖，让鱼肉中的鲜味充分释放 | |
| 面条不宜煮太久，否则失去弹性 | |
| 可根据个人口味加入少许酱油或料酒提味 |
四、正宗做法总结表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 黄鱼、葱姜、面条、盐、白胡椒粉等 |
| 2. 处理黄鱼 | 清洗、切段，煎至微黄 |
| 3. 煮汤 | 加水炖煮30分钟以上，保持小火 |
| 4. 煮面 | 手工面条煮熟，过冷水 |
| 5. 摆盘 | 面条入碗，浇上鱼汤，撒调料 |
通过以上步骤与技巧，可以做出一碗真正地道的黄鱼面。这不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承。希望你能在家中尝试制作，享受这份来自江南的鲜美滋味。
