【木薯粉与木薯淀粉有何区别】在日常烹饪中，很多人会混淆“木薯粉”和“木薯淀粉”，认为它们是同一种东西。但实际上，这两者在原料、加工方式、用途等方面存在明显差异。了解它们的区别，有助于我们在做菜时做出更合适的选择。
一、
1. 原料来源不同：
木薯粉通常指的是由木薯块茎直接磨制而成的粉末，保留了较多的纤维和营养成分；而木薯淀粉则是从木薯块茎中提取出的纯淀粉，去除了大部分纤维和蛋白质。
2. 加工方式不同：
木薯粉属于粗加工产品，保留了木薯的天然成分；木薯淀粉则是经过多道工序（如浸泡、粉碎、沉淀、干燥等）提取出来的高纯度淀粉。
3. 使用场景不同：
木薯粉常用于制作汤品、点心或作为增稠剂；木薯淀粉则更多用于勾芡、制作透明粉丝、布丁等需要粘稠度和光泽感的食品。
4. 口感与特性不同：
木薯粉口感较粗糙，吸水性强；木薯淀粉质地细腻，黏性高，加热后透明度好。
二、对比表格
| 项目 | 木薯粉 | 木薯淀粉 |
| 原料来源 | 木薯块茎直接磨碎 | 木薯块茎中提取的纯淀粉 |
| 加工方式 | 粗加工，保留纤维和营养 | 精细加工，去除杂质和蛋白质 |
| 外观颜色 | 偏黄或灰白色 | 纯白色 |
| 吸水性 | 强 | 中等 |
| 黏性 | 较低 | 高 |
| 口感 | 粗糙 | 细腻 |
| 用途 | 汤品、点心、增稠剂 | 勾芡、粉丝、布丁、甜品 |
| 透明度 | 不透明 | 加热后透明 |
| 营养成分 | 含有部分纤维和蛋白质 | 主要成分为碳水化合物 |
通过以上对比可以看出，虽然两者都来源于木薯，但在实际应用中却有着不同的特点和适用范围。根据具体菜品的需求选择合适的材料，才能更好地发挥食材的优势。
