徐州烧千子核心就是先蒸制千子胚，再下锅红烧，千子也叫肉千子，是徐州本地经典年菜，主要用蛋皮卷肉馅蒸定型，之后切片红烧，成品软嫩入味，咸鲜带甜，宴席和家庭日常都很常见，做法重点在于调馅 蛋皮卷制 蒸制定型，后面红烧的步骤可以灵活变化，有普通红烧 加木耳烧 加笋片烧几种版本，新手最容易失败的地方是蛋皮太薄容易破，肉馅调太散蒸完切片会碎，掌握好调馅和蒸制火候，就能做出地道徐州烧千子。

徐州烧千子属于卷蒸类肉菜，肉馅里面一般会加馒头碎或者红薯粉，目的是让肉馅蓬松不紧实，蒸好之后切片不容易散，鸡蛋摊成薄蛋皮作为外皮，蒸熟之后蛋香和肉香融合，红烧的时候汤汁渗入千子切片内部，所以口感比单纯蒸千子更浓郁，传统做法会保留一点点甜味，是苏北徐州菜典型的调味特点，蒸制的时候火候不能太大，火太猛蛋皮会鼓泡开裂，肉馅内部也容易老。

做法对照表

详细制作步骤

第一步 制作千子胚

食材准备 鸡蛋 6 个 猪肉馅 500 克 馒头半个 生姜 大葱 生抽 盐 胡椒粉 红薯淀粉 料酒

第一步 馒头泡软挤干水分，和肉馅混合，加入葱姜末 料酒 生抽 盐 胡椒粉 红薯淀粉，顺着同一个方向搅打上劲

第二步 鸡蛋打散，平底锅小火摊成薄蛋皮，蛋皮不要摊太厚

第三步 蛋皮铺平，把肉馅均匀铺在蛋皮上，厚度均匀，边缘留一点空位，然后紧紧卷成圆柱状

第四步 卷好的蛋卷放入蒸锅，水开之后中火蒸 20 分钟，蒸好取出放凉，放凉之后再切片，热的时候切容易碎

第二步 经典红烧千子

食材准备 蒸好放凉的千子胚 大葱 生姜 生抽 老抽 白糖 食盐 食用油

第一步 千子切成厚片，厚度大概半厘米，不要切太薄

第二步 热锅倒油，下入葱姜爆香，放入千子片稍微煎一下，两面微黄

第三步 加入生抽 少量老抽调色，白糖提鲜，倒入适量清水，水面和千子基本齐平

第四步 中小火焖烧 10 分钟，让汤汁充分入味，最后大火收浓汤汁加盐调味出锅

要点 煎千子的时候动作轻一点，避免切片散开

第三步 木耳烧千子

食材准备 千子胚 干木耳 葱姜 生抽 白糖

第一步 干木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵

第二步 千子切片，葱姜爆香之后，下入千子片和木耳一起翻炒

第三步 加生抽 白糖 清水，中小火焖烧 12 分钟，收汁调味出锅

要点 木耳吸收汤汁之后鲜味很足，和千子搭配不油腻

第四步 笋片烧千子

食材准备 千子胚 春笋片 葱姜 生抽 白糖

第一步 春笋提前焯水去涩，千子切片

第二步 爆香葱姜，下千子片和笋片翻炒，加调料和清水焖烧 10 分钟，收汁出锅

要点 笋的脆感可以中和千子的软嫩，吃起来不会腻

制作关键要点

1 调馅一定要上劲，加馒头碎是徐州传统做法，不要全部纯瘦肉，三分肥七分肉口感最好，全瘦肉蒸完会柴

2 摊蛋皮小火慢摊，蛋皮完整是卷制成功的基础，卷的时候一定要卷紧实，松松垮垮蒸完内部有空洞

3 千子胚必须完全放凉再切片，这是防止切片散掉最重要的细节

4 红烧的时候糖不要放太多，是提鲜不是做成甜味很重的菜

按照这套流程，就可以完成徐州烧千子全套制作，千子胚一次可以多蒸几根，放冰箱冷藏保存，吃之前拿出来切片红烧，很适合提前备菜，过年家宴提前做好千子胚，临时烧烩非常省事。

【常见问题】

问题 1 徐州烧千子的做法大全 千子胚蒸完为什么会散

回答 1 徐州烧千子的做法大全里面，千子胚蒸完散开大多是肉馅没有搅打上劲，或者卷的时候太松，徐州烧千子的做法大全调馅一定要顺方向搅打上劲，卷紧之后再上锅蒸。

问题 2 徐州烧千子的做法大全 可以不用馒头碎吗

回答 2 徐州烧千子的做法大全传统是加馒头碎，徐州烧千子的做法大全如果没有馒头碎，也可以换成红薯淀粉，但是口感蓬松度会和原版有区别。

问题 3 徐州烧千子的做法大全 千子胚可以冷冻吗

回答 3 徐州烧千子的做法大全里面，做好的千子胚可以密封冷冻保存，徐州烧千子的做法大全吃之前解冻，放凉切片之后再红烧，不影响成品风味。

【免责申明】

本教程为地方家常菜参考，食材配比调味可根据个人口味调整，属于民间家庭做法，不作为餐饮商用标准。