为了确保幼儿园的食品安全，保障幼儿健康成长，特制定本食品安全工作计划。幼儿园作为孩子们学习和生活的场所，其饮食安全至关重要。为此，我们将从食品采购、储存、加工到供餐等各个环节进行严格管理，为孩子提供健康、安全的膳食。
一、食品采购环节
1. 选择合格供应商
幼儿园将与具有合法资质、信誉良好的食品供应商合作，确保所购食品来源可靠。所有供应商需提供相关营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，并定期审核更新。
2. 严格验收制度
每次进货时，由专人负责验收食品质量。检查食品包装是否完好、标签信息是否齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等。同时，对新鲜食材如蔬菜、肉类等进行感官检测，确保无腐烂变质现象。
3. 记录台账
建立完整的食品采购记录台账，详细记录每次采购的食品名称、数量、单价、供货商信息等内容，以便追溯和核查。
二、食品储存环节
1. 分区存放
食品按照类别分区存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏冷冻设备需保持清洁卫生，并定期除霜消毒。
2. 控制温度
对于需要低温保存的食品，严格按照规定温度储存。例如，冷藏食品应在0℃-4℃之间，冷冻食品则需低于-18℃。
3. 定期检查
定期检查库存食品，及时清理过期或即将过期的食品，防止误用。
三、食品加工环节
1. 规范操作流程
加工人员需持有效健康证上岗，加工前必须洗手并佩戴口罩、帽子。所有工具、容器在使用前后均需清洗消毒。
2. 合理烹饪
烹饪过程中要确保食品彻底加热，尤其是肉类、蛋类等高风险食品，以杀灭可能存在的病原微生物。
3. 留样备查
每餐制作的食品需留样48小时以上，留样量不少于125克，并做好标识，便于后续检查。
四、供餐环节
1. 分餐管理
分餐时应避免直接用手接触食物，采用专用工具操作，减少二次污染的风险。
2. 用餐环境
餐桌、餐具在使用前必须经过高温消毒处理，用餐环境保持整洁明亮。
3. 监督反馈
设立家长意见箱，鼓励家长参与监督，收集关于食品安全的意见和建议，不断改进服务质量。
五、培训与宣传
1. 定期培训
定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高他们的专业技能和服务意识。
2. 宣传教育
利用家长会、主题活动等形式向家长普及食品安全常识，增强家庭与幼儿园之间的沟通协作。
通过以上措施，我们有信心为孩子们创造一个安全健康的饮食环境。未来，我们将继续秉持严谨的态度，不断完善食品安全管理体系，让每一位小朋友都能吃得放心、玩得开心！
