【传统京式月饼做法】京式月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其酥皮、香甜、层次分明而著称。与广式月饼不同，京式月饼更注重外皮的酥脆和内馅的浓郁，常见口味有五仁、豆沙、枣泥等。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面对传统京式月饼的做法进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以12个为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于饼皮和面团 |
| 猪油 | 150克 | 增加酥脆感 |
| 白糖 | 100克 | 调味用 |
| 清水 | 150毫升 | 搅拌面团 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加香味 |
| 五仁馅 | 500克 | 可根据喜好更换馅料 |
| 糖桂花 | 适量 | 提升香气 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、猪油、白糖、鸡蛋和清水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。
2. 制馅：将五仁馅搅拌均匀，可加入少许糖桂花调味。
3. 分剂：将面团分成12个小剂子，每个约40克。
4. 包馅：将每个剂子擀成圆皮，包入适量馅料，收口捏紧。
5. 烘烤：将包好的月饼放入烤箱，180℃烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。
三、关键技巧
- 猪油选择：使用自制猪油效果更佳，可使饼皮更加酥脆。
- 面团醒发：和好的面团需充分醒发，避免烤制时开裂。
- 馅料调配：五仁馅可根据个人口味调整，如加入核桃、瓜子、芝麻等。
- 温度控制：烤箱温度不宜过高，以免表皮焦糊而内部未熟。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家制作出正宗的京式月饼。无论是节日送礼还是家庭享用，都能带来浓厚的传统风味。
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