【淮南牛肉汤的配方】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软嫩而闻名。制作淮南牛肉汤不仅讲究选材，更注重火候和调味的搭配。下面将从主要原料、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 牛肉 | 500g | 宜选用牛腱肉或牛腩，肥瘦相间，口感更佳 |
| 牛骨 | 500g | 增加汤的鲜味，可提前焯水去腥 |
| 葱段 | 1根 | 增香提味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强汤的香味 |
| 香叶 | 2片 | 增加层次感 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增鲜 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将牛肉切块，用清水浸泡30分钟去血水；牛骨洗净备用。
2. 焯水：将牛肉和牛骨放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮：将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或高压锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶等调料。
4. 慢炖：大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间可根据情况加盐调味。
5. 收尾：炖至牛肉酥烂、汤色清亮时，撒入少许白胡椒粉，关火即可。
三、关键技巧
- 选材讲究：牛肉要新鲜，牛骨要带髓，才能熬出浓郁的汤底。
- 焯水彻底：去除血水和杂质，避免汤浑浊。
- 火候控制：初期大火煮沸，后期小火慢炖，保证肉质软烂。
- 调味适度：盐不宜过早加入，以免影响肉质口感。
- 汤色清亮：可通过多次换水、去浮沫等方式保持汤的清澈。
总结
淮南牛肉汤不仅是一道美味佳肴，更是地方饮食文化的体现。通过合理的选材、细致的处理和恰当的调味，能够制作出一碗香气扑鼻、营养丰富的牛肉汤。无论是家庭聚餐还是日常食用，都是一道不可多得的佳品。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 淮南牛肉汤 |
| 类型 | 汤类菜肴 |
| 主要原料 | 牛肉、牛骨、香料 |
| 烹饪时间 | 约3小时（含炖煮） |
| 口感特点 | 清香浓郁、肉质软烂 |
| 食用建议 | 可搭配面条、米饭或配菜食用 |
如需进一步提升风味，可在汤中加入少量粉丝或豆腐，丰富口感层次。
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