【腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料】腊汁肉夹馍是陕西传统美食，其核心在于“卤肉”的制作。卤肉的香浓与入味程度直接决定了整道菜的口感和风味。以下是关于腊汁肉夹馍卤肉的详细做法及配料总结。
一、主要配料
| 配料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 五花肉 | 1000克左右 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 30克 | 切片或拍碎使用 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2-3片 | 增加层次感 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 100ml | 调味上色 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 冰糖 | 20克 | 提鲜调和味道 |
| 酱油膏 | 1大勺 | 增加色泽和风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将五花肉切成大块，清洗干净；生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水去腥：锅中加入冷水，放入五花肉、姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火煸炒出香味。
4. 加入肉块：将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、冰糖、酱油膏和适量清水，水量需没过肉块。大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
6. 收汁：待肉块软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、关键点总结
- 选材讲究：五花肉要肥瘦适中，才能保证口感不柴。
- 香料搭配：八角、桂皮、香叶等香料是腊汁肉夹馍卤肉的灵魂。
- 火候控制：炖煮时间不宜过短，否则肉不易入味；收汁时要注意防止糊底。
- 卤汁保存：剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时可直接加热再炖，风味更佳。
通过以上方法制作的腊汁肉夹馍卤肉，香气浓郁、肉质酥烂，是制作美味肉夹馍的关键。掌握好配料比例和烹饪技巧，就能在家轻松做出地道的陕西风味。
以上就是【腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料】相关内容，希望对您有所帮助。
