【糖醋小鲫鱼的做法】糖醋小鲫鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大家喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将为大家详细总结糖醋小鲫鱼的制作步骤，并以表格形式展示所需材料与操作要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 小鲫鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于挂糊） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
将小鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鲫鱼
在鲫鱼表面撒上少许盐，加入料酒和姜片，腌制10分钟左右，去腥提鲜。
3. 挂糊
将腌好的鲫鱼均匀地裹上一层淀粉，确保鱼身每个部位都有覆盖。
4. 煎制鲫鱼
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 调制糖醋汁
取一个小碗，加入白糖、醋、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀备用。
6. 翻炒收汁
锅中留少量底油，放入姜片和蒜末爆香，倒入煎好的鲫鱼，淋入糖醋汁，轻轻翻动，使鱼均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 鲫鱼要选用新鲜的小鱼，口感更嫩。
- 煎鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可增加醋的量。
- 最后收汁时要注意火候，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的糖醋小鲫鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
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