发布时间：2024-07-25 16:29:02 栏目：精选知识
巴西研究人员研制出了一种功能性面包，具有预防哮喘的潜力。哮喘是一种呼吸系统疾病，每年导致该国公共医疗网络 SUS(单一医疗保健系统)约 35 万人住院。
该配方已在巴西申请专利(BR1020210266465)，该配方 在《营养学最新进展》 杂志 发表的一篇文章中进行了描述。它含有 酿酒酵母 UFMG A-905，这是一种具有益生菌特性的啤酒酵母菌株，已被证明可以减轻小鼠的哮喘症状(更多信息请访问： agencia.fapesp.br/40733)。仍需要进一步进行涉及人类志愿者的试验。
根据巴西卫生部 (DATASUS) 维护的数据库，哮喘是世界上最常见的疾病之一，发病率越来越高，影响了约 2000 万巴西人。哮喘的主要特征是气道炎症和高反应性。其确切病因尚不清楚，但已知与环境刺激物、饮食和肠道微生物群等因素有关。
由于益生菌与肠道菌群的联系，哮喘患者可以从益生菌的摄入中受益。这些有益细菌通常单独服用或与牛奶、酸奶和开菲尔等乳制品混合服用，但没有什么可以阻止使用其他载体，这对于患有乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏的患者来说是明智的。
在这项由 FAPESP 资助的研究中 ，圣保罗大学 (USP) 的研究人员 首次将S. cerevisiae UFMG A-905 添加到自然发酵面包中。坎皮纳斯州立大学 (UNICAMP) 和米纳斯吉拉斯联邦大学 (UFMG) 的团队合作开展了该项目。
为了评估其潜力，研究人员测试并比较了三种面包。第一种是用商业酵母发酵的，第二种是用 S. cerevisiae UFMG A-905 发酵的，第三种是用 S. cerevisiae UFMG A-905 加上含有活S. cerevisiae UFMG A-905 的 微胶囊发酵的 。
“我们添加了封装的活酵母，以提高益生菌在烘焙过程中达到的高温下的活力和活性，” 本文的最后一位作者、里贝朗普雷图医学院 (FMRP-USP) 临床医学系教授Marcos de Carvalho Borges说道。“微胶囊可以保护生物活性和益生菌化合物，提高它们的稳定性、存活率和生物利用度。”
给患有哮喘的小鼠喂食不同类型的面包，持续 27 天。实验结束时，喂食 S. cerevisiae UFMG A-905 面包的小鼠呼吸道炎症较少，哮喘生物标志物(白细胞介素 5 和 13，或 IL5 和 IL13，由免疫系统分泌的蛋白质)水平较低。
喂食含有微胶囊酵母的面包的小鼠的气道高反应性和哮喘的另一种生物标志物 IL17A 水平也降低了。这些结果与之前的研究结果相似，证实活体 S. cerevisiae UFMG A-905 可以帮助预防哮喘。
“我们发现，用酿酒 酵母 UFMG A-905 发酵的两种面包都能预防小鼠哮喘的发生，结合其他实验的结果，这表明这种酵母具有高度一致的效果，似乎确实能够对抗这种呼吸系统疾病，”博尔赫斯说。
下一阶段：临床试验
尽管承认这项研究存在局限性，例如没有包括用商业酵母和微胶囊发酵的面包，也没有评估 烘焙后酿酒酵母 UFMG A-905 微胶囊的存活率，但科学家们相信他们现在可以采取下一步行动，即制定临床试验方案，观察酵母对人类的影响。
“该产品潜力巨大，”博尔赫斯说。“面包是一种天然食品，几乎每个人都会吃，包括儿童。它很容易销售，保质期也长。”
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