食物香气研究揭示太空食物味道变差的原因

发布时间：2024-07-29 15:28:27 栏目：精选知识

导读 澳大利亚科学家首次对典型的食物气味进行了研究，这或许有助于解释为什么宇航员声称太空中的食物味道平淡且难以摄取正常的营养。这项研究发...

澳大利亚科学家首次对典型的食物气味进行了研究，这或许有助于解释为什么宇航员声称太空中的食物味道平淡且难以摄取正常的营养。



这项研究发表在《国际食品科学与技术杂志》上，通过个性化香味来增强食物风味，还可以帮助改善包括疗养院病人在内的隔离人群的饮食。

在这项研究中，澳大利亚皇家墨尔本理工大学的研究人员调查了人们对香草和杏仁提取物以及柠檬精油的感知如何从常规地球条件转变为国际空间站(ISS)的受限环境，并使用虚拟现实护目镜为参与者复制了这一环境。

大学科学学院首席研究员朱莉娅·洛博士报告称，在国际空间站模拟的大气中，香草和杏仁的香味更浓，而柠檬的味道保持不变。科学家发现，苯甲醛——香草和杏仁香味中普遍存在的一种令人愉悦的分子——可以解释这种感知的转变。该团队招募了 54 名成年人，以捕捉人们在孤立环境中对气味和味道的各种独特体验。

“这项研究的长期目标之一是为宇航员和其他处于孤立环境中的人员制定更适合的饮食，以便将他们的营养摄入量提高到接近 100%”，洛说。

她表示，他们的研究结果表明空间感知在人们检测气味方面起着重要作用，这支持了其他有关宇航员在太空就餐体验的研究结果，例如流体转移现象。

失重会导致体液从身体下半部分流向上半部分，导致面部水肿和鼻塞，从而损害嗅觉和味觉。这些症状通常在空间站停留几周后就会消失。但症状仍然会持续，这表明孤独可能是导致失重的一个关键原因，这一观点不仅适用于宇航员，也适用于其他处于孤立环境中的人。