萝卜炖大虾家常做法核心就是先把萝卜炒软出甜水，再放入大虾焖煮，不要长时间大火炖煮大虾，萝卜吸满虾的鲜汁，虾肉保持紧实鲜嫩，整道菜不用复杂调料，靠萝卜本身的清甜和虾鲜互相融合，适合日常家庭吃饭，萝卜选白萝卜口感最好，大虾优先用鲜活海虾或者冷冻大虾，处理到位就能避免腥味，火候把控是关键，萝卜炖的时间要长一点，大虾下锅时间晚，煮久了虾肉会发柴发硬。

白萝卜水分足自带清甜，经过煸炒和焖煮之后辛辣味会消失，还能吸收虾的鲜味，是这道菜的基底。大虾肉质细嫩，蛋白质含量高，高温久煮之后肌纤维收缩严重，口感变老发柴，虾壳里面的虾膏鲜味释放速度快，晚一点下锅既能释放鲜味，又能保住虾肉口感。如果直接把萝卜和大虾一起下锅长时间炖，萝卜还没软糯，虾肉就已经变老，腥味也容易焖在汤里，吃起来口感差。调料只需要基础的盐姜片少许白胡椒，放太重的酱料会盖住萝卜炖大虾本身的鲜甜味。

下面是详细操作步骤

小标题一 食材准备清单

白萝卜一根，大虾八到十二只，生姜三片，小葱两根，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油少量，清水适量

食材处理清单

1 白萝卜去皮，切成厚片或者滚刀块，厚度控制在半厘米左右，太厚不容易炖软，太薄容易炖烂散掉

2 大虾剪去虾须虾枪，开背挑掉虾线，虾壳保留不要去掉，虾壳是鲜味主要来源

3 生姜切片，小葱分成葱白和葱绿分开，葱绿最后用来点缀

小标题二 烹饪操作流程

1 热锅倒入少量食用油，油温温热之后放入姜片还有葱白小火煸出香味

2 倒入白萝卜块，中火翻炒三到五分钟，炒到萝卜边缘微微透明，炒出萝卜里面的清甜汁水，这一步可以去掉萝卜生辣味

3 加入适量开水，水量没过萝卜就可以，盖上锅盖中小火焖煮八到十分钟，煮到萝卜变软，可以用筷子轻松扎透

4 打开锅盖，放入处理好的大虾，轻轻摊开，不要堆叠在一起

5 继续中小火焖煮两到三分钟，看到大虾全部变红弯曲，就代表虾肉熟透

6 加入食盐和少量白胡椒粉调味，轻轻翻拌均匀，不要大力搅动把虾肉搅碎

7 关火，撒上剩下的葱绿，就可以直接出锅装盘

小标题三 进阶调整和避坑要点

1 加水一定要加开水，冷水下锅萝卜容易收缩，不容易炖软，汤也会发腥

2 喜欢汤汁多一点可以多加一点水，用来拌饭味道很好

3 不建议放酱油老抽，上色之后会掩盖萝卜炖大虾清淡鲜甜的口感

4 冷冻大虾不用提前完全解冻，简单冲洗去掉冰衣就可以下锅，解冻太久虾肉容易出水发松

5 不吃虾壳的人群，出锅前也不要去掉虾壳，煮好之后再剥壳，鲜味不会流失

这道菜整体流程就是先炒萝卜再焖萝卜，最后短时间焖大虾，记住萝卜久炖大虾短煮这个原则，新手也不容易翻车，口味清淡鲜甜，不油腻，老人小孩都适合吃。

【常见问题】

问题 1 萝卜炖大虾怎么去除腥味

回答 1 做萝卜炖大虾时，提前挑干净虾线，煸炒姜片葱白，萝卜先炒一会再加水，大虾不要久煮，就能有效去掉腥味。

问题 2 萝卜炖大虾萝卜发苦是什么原因

回答 2 萝卜炖大虾萝卜发苦一般是萝卜本身比较老或者没有充分煸炒，生萝卜辣味苦味没有挥发，下锅前充分中火煸炒可以改善。

问题 3 萝卜炖大虾大虾煮多久合适

回答 3 萝卜炖大虾里面的大虾水开下锅之后中小火煮两到三分钟，虾身变红弯曲就熟了，煮太久虾肉会柴不好吃。

【免责申明】

本内容仅为萝卜炖大虾家常烹饪参考，每个人口味偏好不一样，食材火候灶具都会影响成品效果，对海鲜过敏人群禁止食用。