天然抗氧化剂可在乙醇存在下促进酵母菌株的生长

发布时间：2024-06-20 15:36:29 栏目：精选知识

导读 虽然酒精饮料中的乙醇会损害饮酒者的运动功能，但正是这种物质能够以更清洁、更可持续的方式为机动车提供动力。生产乙醇所必需的是酵母，但...

虽然酒精饮料中的乙醇会损害饮酒者的运动功能，但正是这种物质能够以更清洁、更可持续的方式为机动车提供动力。生产乙醇所必需的是酵母，但乙醇是给酵母增加压力、阻碍其生长的环境因素之一。为了促进高效的生物乙醇生产，科学家一直在寻找可以帮助酵母更好地抵抗乙醇的物质，但发现的有效物质很少。



大阪都立大学的研究小组，包括研究生 Ilhamzah、理学研究科的藤田健一教授以及城市健康与体育研究中心的荻田彰教授，发现柿子中的单宁在乙醇存在下可以促进酵母菌株酿酒酵母的生长。

“在这项研究中，在含有乙醇和柿子单宁的培养基中生长的酵母培养物与在不含柿子单宁的乙醇培养基中生长的培养物相比，细胞数量增加了 8.9 倍，”藤田教授说。

研究人员对柿子单宁进行了研究，因为它具有抗氧化特性。

“柿子单宁可减轻乙醇引起的氧化应激，”Fujita 补充道。“然而，柿子单宁并不能防止乙醇引起的细胞膜损伤。这表明柿子单宁可以作为一种保护剂，通过限制氧化损伤来增强酵母对乙醇应激的耐受性，而不是限制对酵母细胞膜的损伤。”

该研究结果发表在《食品与农业科学杂志》 上。