鸡柳怎么炸好吃，核心关键就是鸡胸肉提前腌制锁水，挂粉顺序正确，分两次复炸，成品外皮酥脆不软塌，里面鸡肉嫩而不柴，没有干硬发老的问题。鸡胸肉本身瘦肉多水分少，如果直接裹粉下锅炸，高温快速把内部水分蒸发，鸡柳就会又干又硬，腌制的时候加入清水或者淀粉可以锁住肉汁，三次裹粉也就是先干粉再蛋液再面包糠，能形成厚脆外壳，一次炸熟外皮容易回软，复炸可以逼出多余油脂，让外壳更加酥脆，这也是家庭炸鸡柳和外面小吃摊口感接近的核心技巧。

食材准备

主料 鸡胸肉 500 克

腌料 食盐 白胡椒粉 料酒 生抽 淀粉 清水 少许小苏打

裹粉材料 普通面粉 鸡蛋 面包糠

炸制用油 大豆油或者玉米油

前期预处理

鸡胸肉去掉表面筋膜，顺着纹理切成手指粗细长条，切的时候不要太细，炸完之后会收缩，切太细成品会很小，切好的鸡柳放入盆中，加入全部腌料，抓拌到肉条把水分完全吸收，盖上保鲜膜放入冰箱腌制三十分钟，时间充足可以腌制一小时，入味效果更好。

详细制作步骤

第一步 准备三个平盘，第一个盘子放面粉，第二个盘子打散鸡蛋液，第三个盘子装面包糠。

第二步 腌好的鸡柳，先均匀裹一层面粉，轻轻抖掉多余浮粉，接着放进蛋液里面沾满蛋液，最后放入面包糠，用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在鸡柳表面，不要太用力挤压鸡肉。

第三步 锅中倒油，油温升到六成热，大概一百六十度，下入鸡柳，中小火炸三分钟，等到鸡柳定型颜色浅黄，捞出控油，这是第一次初炸。

第四步 升高油温到一百八十度，把鸡柳再次下入油锅复炸四十秒到一分钟，看到外皮变成金黄色，马上捞出沥油，复炸时间不能太长，避免鸡肉变老。

第五步 装盘之后可以撒孜然粉辣椒粉，搭配番茄酱或者甜辣酱直接食用。

关键参数参考表

鸡柳炸好之后尽快食用，放置时间长外壳会吸潮变软，如果一次做的比较多，生坯可以密封冷冻保存，下次不用解冻直接复炸，熟练之后还可以调整腌料口味，做成原味孜然味香辣味，掌握这套方法之后，鸡柳就能稳定做到外酥里嫩。

【常见问题】

问题 1 鸡柳怎么炸好吃 鸡柳炸完里面很柴怎么办

回答 1 鸡柳怎么炸好吃里面鸡柳发柴，主要是腌制没有锁水，或者炸制时间太久，鸡柳怎么炸好吃要提前腌制加入淀粉清水，并且控制复炸时长，鸡柳内部就能保持嫩而不柴。

问题 2 鸡柳怎么炸好吃 面包糠容易脱落是什么原因

回答 2 鸡柳怎么炸好吃出现面包糠脱落，是裹粉的时候面粉没有裹均匀，蛋液沾的太少，鸡柳怎么炸好吃要严格按照面粉蛋液面包糠顺序操作，轻压固定面包糠，炸的时候面包糠就不容易掉。

问题 3 鸡柳怎么炸好吃 炸好很快变软怎么办

回答 3 鸡柳怎么炸好吃之后外皮回软，是没有复炸，鸡柳怎么炸好吃一定要高温复炸，把外壳多余油脂逼出来，鸡柳酥脆口感维持时间会更长。

【免责申明】

本鸡柳怎么炸好吃内容仅作为家常油炸烹饪参考，油炸食品油脂较高，不建议频繁大量食用，鸡肉过敏人群请勿食用，本内容不构成医疗建议。